Secretele Naturii » Retete

Cartofi frantuzesti

Geutzu — Sat, 19 Feb 2011 07:10:46 +0000

Cartofii frantuzesti pot si serviti fie ca felul doi fie ca garnitura la friptura de pui.

Ingrediente: 700 g cartofi, 4 oua, 50 g unt, 200 g smantana, 5 linguri pesmet si sare dupa gust.

Mod de preparare: Cartofii se spala, si se pun sa fiarba in coaja, in apa cu sare. Se lasa la fiert cam aprozimativ 30 de minute. Apoi se curata de coaja si se taie rondele. Oualele se fierb si ele, acestea trebuie sa fie tari pentru a putea fi taiata rondele. Se unge o cratita, de preferat cu unt, dar se poate si cu ulei si se tapeteaza cu pesmet. Se pune un rand de cartofi, taiati rondele, pe urma ouale, si tot asa pana cand terminate toti cartofi. Cele 50 g unt se topesc si se amesteca cu pesmetul, cu jumatate din cantitatea de smantana si 1/2 lingurita de sare. Se toarna acest amestec peste cartofii din cratita, apoi se dau cartofii frantuzesti la cuptor, 10-15 minute. Cand se scot din cuptor se adauga si restul de smantana, apoi se servesc.

Va doresc pofta buna!

Vin tonic cu ierburi

Clax — Tue, 08 Feb 2011 23:49:37 +0000

Vinului i se atribuie calitati capabile sa stimuleze sanatatea – cu conditia sa fie consumat cu masura.

De acum nu mai bea numai apa, ci foloseste putin vin, pentru stomacul tau si pentru desele tale slabiciuni, spune apostolul Pavel intr-o scisoare catre Timotei. Se vede ca efectul terapeut si tonifiant al vinului era cunoscut inca din Antichitate. Si astazi li se mai recomanda tinerelor femei care sufera de anemie sa bea dimineata un paharel de vin rosu cu un galbenus de ou amestecat in el. Intr-adevar, vinul rosi stimuleaza formarea celulelor rosii, mai ales cand provine din zone vulcanice si contine mai mult fier si fosfat. In cantitati moderate, vinul rosu are un efect benefic asupra inimii si a circulatiei sangvine si de aceea se recomanda in tulburarile circulatorii. Iar un paharel de vin seara, inainte de culcare, e bun pentru somn. Efectele benefice ale vinului pot fi sporite adaugand niste ierburi. Vinurile cu ierburi sunt apreciate ca aperitive si digestive, iar in plus li se atribuie si un efect tonifiant. Vinul tonic pe care vi-l prezentam aici poate fi preparat din vin rosu sal alb. Vinul produs ecologic are mai putini adaosi chimici, care adesea provoaca dureri de cap.

Vinul tonic – pas cu pas
Se destupa o sticla de vin, se varsa putin din el. Se pun o crenguta cimbru, o jumatate lingurita nucsoara rasa, un sfert lingurita ghimbir proaspat, un baton de scortisoara si 8 stafide mari. Se astupa sticla la loc si se lasa sa stea 2 saptamani. Apoi se trece amestecul printr-o sita. Se toarna vinul inapoi in sticla, trecandu-l printr-un filtru, i se pune dopul si se lipeste o eticheta cu numele vinului. Pentru tonifiere, se bea o jumatate de pahar de vin pur sau un pahar de vin amestecat cu apa.

Clatite americane sau pancakes

Clax — Wed, 26 Jan 2011 22:32:20 +0000

Astazi am auzit si eu de pancakes (clatite americane), am tot vazut prin filmele americane ca adorau aceste clatite dar nu am fost interesat de ele pana acum. Aceste clatite americane sunt foarte usoare, nu contin ulei sau grasimi. Pentru cei care sunt in situatia in care am fost eu pana acum va prezint in continuare reteta de pancakes.

Ai nevoie de urmatoarele ingrediente pentru a prepara 8 pancakes:

450 g faina
450 ml lapte
un praf mic de sare
2 pliculete praf de copt
3 lingurite margarina/unt
3 oua
6 linguri cu varf zahar tos
crema de ciocolata dupa preferinta

Cum se prepara pancakes:
Se separa albusurile de galbenusuri, apoi galbenusurile se mixeaza adaugand zahar pana cand se deschid la culoare, apoi se adauga uleiul. Se toarna cate putin lapte si alternativ faina amestecata cu praful de copt. Se pune un varf de sare peste albusuri si se bat pana se inaresc bine. Se amesteca cele doua compozitii amestecand nu prea tare. Se incinge o tigaie, se unge cu putin unt si se elimina surplusul acestuia. Se toarna un polonic din comopozitie si se lasa asa. Se va intinde signur cat va fi necesar. Cand apar primele bucle se intoarce pancakes-ul. La final se aseaza toate intr-o farfurie toate pancakes-urile una peste alta. Apoi se adauga crema de ciocolata sau ce ati ales dvs.
Pofta buna la pancakes cu ciocolata!

La aceasta reteta de pancakes cu ciocolata puteti sa inlocuiti ciocolata cu miere, inghetata sau ce altceva preferati. Am inteles ca pancakes-urile cu ciocolata sunt cele mai populare.

Lichior de oua delicios

Clax — Mon, 10 Jan 2011 11:55:33 +0000

Pe langa faptul ca este o bautura foarte indragita, lichiorul de oua se poate folosi si ca deserturi si prajituri.

Retetele de preparare a lichiorului de oua, care a devenit un lichior foarte indragit in epoca infloririi economiei, se regasesc si in cele mai vechi carti de bucate. De origine, bautura provine din coloniile olandeze. La prepararea sa se foloseau fructe de avocado pisate (si de aceea pe unele sticle de lichior de oua mai scrie si azi “Advocaat”). Ajunsi inapoi in patria lor insa, olandezii au fost nevoiti sa renunte la fructele exotice si au apelat la o bautura preparata din oua, pe care o rafinau cu alcool. Cine prepara lichior de oua trebuie sa fie atent la cateva detalii. Foarte important: nu se folosesc decat oua foarte proaspete, cel putin 240 g galbenus de oua pentru 1 l de lichior. Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei. O data ce ati deschis sticla, lichiorul trebuie consumat in decurs de 3 luni. Ca alcool se poate folosi vodca; un strop de raciu de cirese si un pic de frisca ii confera o aroma mai fina.

Prepararea lichiorului de oua pas cu pas

Se scobeste miezul unui baton de vanilie si se dizolva, impreuna cu 300 g zahar, in 220 ml apa calda, apoi se lasa sa se raceasca.

Se freaca 15 galbenusuri intr-un castron, apoi se trec print-o strecuratoare fina. Se adauga apa cu zahar la galbenusuri, treptat si amestecand continuu. Apoi se incorporeaza si un albus.

Se amesteca 230 ml alcool etilic, de 90% cu 110 ml apa si se adauga la lichior, amestecand continuu. Se toarna intr- o sticla, se inschide bine si se pastreaza la rece.

Retete otet

Clax — Fri, 31 Dec 2010 15:02:09 +0000

Otet cu lamai galbene si verzi
Acest otet aromatizat cu citrice confera sosurilor olandeze o aroma de prospetime.

600 ml otet din vin alb
o lamaie verde netratata
2 lamai netratate

Se da otetul in clocot. Se spala lamaia verde si una galbena si se curata de coaja. Se pun cojile intr-un castron, se toarna otetul clocotit deasupra, se acopera si se lasa sa stea 3 zile. Se curata si a doua lamaie. Se da otetul print-o strecuratoare, se toarna intr-o sticla si se adauga coaja celei de-a doua lamai.

Otet de tarhon
Folositi la prepararea acestui otet, pe cat posibil, numai frunze de tarhon tinere si proaspete.

frunze si fire de tarhon
circa 1 l otet de vin alb

Se umple un borcan de 1 l pana la jumatate cu frunze de tarhon. Se toarna otetul deasupra, se pune capac si se lasa sa stea 4 saptamani. Apoi se strecoara, Se introduce cate un fir de tarhon in sticla si se toarna otetul deasupra.

Otet de rozmarin
Otetul aromatizat cu rozmarin este un ingredient excelent pentru sosurile de salate.

circa 7 fire mari de rozmarin
600 ml de otet din vin alb sau de mere

Se spala rozmarinul si se pune la fiert deoparte. Se rup frunzulitele de pe restul firelor si se toaca marunt. Se da otetul in clocot. Se pune rozmarinul tocat intr-un castron, se toarna otetul deasupra, se acopera castronul si se lasa sa stea 3 zile. Apoi se da otetul print-o strecuratoare, se introduce firul de rozmarin intr-o sticla si la sfarsit se toarna otetul deasupra.

Otetul cu menta
Mai demult, dupa ce se golea sticla de otet, aceasta se spala cu faina de mustar si apa calda pentru a indeparta mirosul de otet.

2 pumni de frunze de menta tinere
1 l otet din vin alb

Se splala frunzele usor cu apa rece, se usuca si se pun intr-un castron. Se da otetul in fiert si se toarna peste frunzele de menta. Se acopera si se lasa sa se patrunda 2 ore. Se scurge otetul, storcand si frunzele. Se toarna in sticle si se tine cel putin 8 zile la rece.

Otet cu zmeura
Daca se adauga 500 g de zahar la un l de otet inainte de a fi turna in sticle, otetul va avea efect de scadere a febrei.

2 l otet din vin rosu
500 g zmeura

Se alege cu grija zmeura si se zdrobeste cu furculita. Se toarna piureul intr-un castron si se adauga otetul. Se acopera castronul si se tine 12-14 zile intr-un loc cald. Apoi se strecoara otetul printr-o panza si se toarna in sticle.

Retete de magiun

Clax — Wed, 22 Dec 2010 09:47:37 +0000

Pentru magiunul de fructe se fierb fructele coapte cu o cantitate relativ mica de zahar, pana cand se evapora lichidul si ramane o pasta groasa. Fructele potrivite pentru magiun sunt merele deschise la culoare, carnoase, gutuile si caisele. Magiunul se tine cel mai bine in borcane, lasand o distanta de 2 cm de gura borcanului. Se consuma in decursul a cateva luni pentru ca din cauza lipsei de zahar nu tin prea mult. Ca sa nu se strice prea repede puteti sa puneti cu pensula putin rom peste magiunul din borcan.

Magiunul de prune
Daca vreti ca magiunul sa contina si fructe intregi atunci il puteti fierbe in cuptor intr-o tava la 150 grade C. In cazul acesta magiunul nu trebuie amestecat.

2,5 kg de prune
0.8 – 1 l apa
2 batoane de scortisoara
3 kg de zahar

Se spala si se scurg prunele. Se toarna intr-o oala impreuna cu apa si se fierb la foc mic, amestecand din cand in cand pana se obtine o pasta. Se scot samburii. Se adauga zaharul si scortisoara si se lasa sa fiarba pana cand s-a topit zaharul. Se face focul mare si se fierbe repede pana la gelifiere. Se toarna in borcane si se pun capacele.

Magiun de soc
Pe vremuri magiunul de soc se consuma cat se putea de proaspat, uns pe felii de paine sau ca desert. Magiunul acesta nu tine foarte mult, deoarece la prepararea lui se foloseste foarte putin zahar.

500 g bobite de soc coapte
250 g pere coapte
250 prune proaspete
60 g zahar
1/2 lingurita de cuisoare macinate
1/2 lingurita de scortisoara macinata

Se desprind bobitele de soc din ciorchine cu o furculita, se spala si se lasa sa se scurga bine. Se spala prunele, se taie pe doua si li se scoate samburele. Se spala perele, se taie in patru si li se scot cotorul si semintele. Se dau in fiert fructele cu putin apa, intr-o cratita, impreuna cu zaharul si condimentele. Se lasa sa fiarba clocotind cateva minute, amestecand din cand in cand. Se toarna apoi in borcane si se pun capacele.

Prepararea jeleurilor

Clax — Tue, 21 Dec 2010 17:31:22 +0000

Jeleurile se prepara doar din sucuri de fructe. Trebuie deci sa extrageti zeama din fructe, cel mai bine cu un aparat special cu aburi. Jeleul trebuie sa fie limpede ca sa stea lingurita infipta in el. La jeleurile din fructe cu un bogat continut de pectina nu e nevoie de gelatina. Merele acrisoare, coacazele rosii si gutuile usor necopate contin multa pectina, prin urmare la sucul lor trebuie sa adaugati inainte de fierbere doar zahar.

Jeleu de gutui
Extrageti sucul din gutui cu un storcator. Pentru aceasta spalati gutuile si taiati-le bucati mici.

1 l suc de gutui
1 kg zahar pentru jeleu
1 baton de vanilie sau scortisoara

Se toarna sucul intr-o cratita, se adauga zaharul amestecand, apoi condimentul. Se da in fiert si se lasa sa clocoteasca circa 2 minute. Se scoate condimentul, se toarna jeleul in borcane si se inchid borcanele.

Jeleu de coacaze negre
Coacazele negre fac parte dintre cele mai scumpe fructe. Micutele bobite au un bogat continut de vitamine si o aroma inconfundabila, foarte intensa.

1 kg coacaze negre
1 l apa
zahar

Se clatesc fructele si se desprind bobitele de pe ciorchine cu furculita. Se pun intr-o cratita si impreuna cu doua treimi din cantitatea de apa se fierb la foc mic pana se inmoaie. Se strecoara printr-o panza. Piureul de fructe ramas se mai da o data in fiert cu restul apei. Din nou se strecoara printr-o panza dar de data asta se lasa 3-4 pre. Cele doua sucuri se toarna impreuna, se masoara cantitatea si se fierb, adaugand la fiecare 1 l de suc cate 1 kg de zahar. Se lasa sa fiarba pana a atins punctul de gelifiere. Se face proba iar daca nu e fiert suficient se mai lasa putin. Cand compozitia este gelifiata se toarna fierbinte in borcane si se inchid borcanele.

Jeleu de mere cu petale de trandafir
La aceasta reteta de folosesc doar petale de trandafiri care n-au fost stropiti cu insecticide.

30 de petale de trandafir puternic aromate
1/2 l suc de mere proaspat stors
250 g zahar

Se indeparteaza partea mai groasa cu care sunt prinse petalele. Se toarna apa clocotita peste petale, apoi se cufunda scurt in apa rece si se lasa sa se usuce, pe un prosop de bucatarie. Se da in fiert sucul de mere cu zaharul si se lasa sa coloteasca 5 minute, indepartand spuma formata. Se adauga petalele si se mai fierbe 4 minute. Apoi se face proba de gelifiere. In caz de nevoie, se mai lasa sa fiarba. Cand compozitia este gelifiata, se toarna in borcane si se inchid borcanele.

Retete sucuri naturale

Clax — Wed, 08 Dec 2010 07:40:00 +0000

Cel mai usor se extrage sucul din fructe cu un aparat special pentru acest scop, insa exista si alte metode. Fructele, reci au calde se zdrobesc si se fac piure cu mixerul. Pireul se da printr-o sita mare, apoi printr-un mai marunta sau printr-un tifon, pentru a filtra sucul din piure.
Pastrarea sucului natural se face de preferinta in sticle cu dopuri de cauciuc. Sticlele cu capac infiletabil se pot sparge in cazul in care sucul incepe sa fermenteze in ciuda prepararii cu grija. Aveti grija ca toate ustensilele sa fie curate. Fructele trebuie sa fie curate si fara nici un defect. Fructele care nu sunt indeajuns de coapte nu contin mai putina zeama.

Sucul de mure
Pentru filtrarea sucului puteti lega un tifon de picioarele unui taburet raturnat. Zeama se prinde intr-un castron asezat sub tifon.

2 kg mure
250 g zahar
1 baton de scortisoara
3-4 cuisoare
1/2 lamaie netratata

Se spala murele si se pun intr-un vas fara apa. Se incalzesc la foc mic pana cand lasa zeama, dar nu se lasa sa fiarba. Se toarna intr-o panza, se stoarce sucul intr-un vas. Se spala si se curata lamaia. Se adauga la suc impreuna cu zaharul si cu condimentele si se lasa sa fiarba 30 de minute la foc mic. Sucul se strecoara, se toarna, in sticle si se pune dopul de cauciuc.

Sucul de coacaze
Acesta este unul dintre sucurile naturale ce se preteaza in special la prepararea limonadelor sau a sosurilor. Sucul din coacazele contine de 3 ori mai multa vitamica C decat sucul de citricile. Cantitatea de zahar se poate adauga confirm reteta sau dupa propriul gust.

2 kg coacaze rosii
40 g acid tartric
2 l apa
150 g zahar

Se spala coacazele si se rup de pe codite cu o furculita. Se dizolva acidul tartric in apa si se toarna peste fructe. Sucul se lasa sa stea peste noapte, apoi se strecoara printr-o panza. Se lasa sa se scurga zeama din fructe, se dizolva bine zaharul in suc si se toarna sucul in sticle uscate.

Cruson de zmeura si capsune
Preparati un cruson fara alcool din fructe proaspete si sucuri in casa.

1 kg de zmeura si capsune
zeama de la o lamaie
1-1,5 diverse sucuri de fructe
1-2 sticle de apa minerala

Se pun fructele si sucurile intr-un castron de sticla. Se lasa 2-3 ore sa se patrunda bine. Inainte de servire se toarna apa minerala.

Cruditati cu doua feluri de sos

Clax — Mon, 06 Dec 2010 07:31:30 +0000

1 ridiche neagra
1 legatura de ridichi de luna
cate 1 ardei gras verde, rosu sau galben
3 rosii
1/2 castravete de salata
1 ceapa rosie, 1 ceapa alba
1/4-1/2 salata verde
1 buchet de nasturei
2 fire de isop
30 g nuca macinata
sare, piper negru dupa gust
2 linguri otet din vin rosu
6 linguri ulei de masline
3 linguri supa de legume
1 legatura de coriandru
6 fire de usturoi verde
150 g smantana grasa
125 ml frisca lichida
1 varf de cutit piment
Timp de preparare 30 minute
La foc: nu

Se curata ridichea neagra de coaja si se da pe razatoare. Se spala ridichile de luna, se curata si se taie felii. Se spala ardeii, li se indeparteaza semintele si nervurile si se taie inele subtiri. Se spala rosiile si castravetele si se taie felii. Se curata ceapa, cea alba si se toaca, cea rosie se toaca inele. Nasturelul se splala cu grija.
Pentru primul sos se curata usturoiul si se piseaza. Se spala isopul si se scutura de apa, se rup frunzulitele si se taie marunt. Se amesteca usturoiul cu isop, nuca, sare, piper si otet. Se adauga treptat uleiul si se lungeste cu putina supa de legume.
Pentru al doilea sos se spala coriandrul, se scutura de apa si se toaca frunzulitele. Se curata usturoiul verde, se spala si se taie marunt. Se amesteca smantana cu sare, piper si piment, se adauga frunzele de coriandru si usturoiul.
Se aranjeaza pe un platou mare sau se portioneaza pe farfurii ridichile, ardeii, rosiile, castravetele, ceapa, salata si frunzele de nasturel. Cele doua sosuri se servers separat, in sosiere, alaturi de platoul de cruditati.

O portie contine:
kcal 474
kj 1991
proteine 8 g
glucide 16 g
grasimi 42 g
colesterol 68 mg
sodiu 59mg

Salata de ardei gras

Clax — Sun, 05 Dec 2010 13:59:59 +0000

1 ceapa mare
1 ardei gras rosu, 2 ardei capia verzi si inca 8 iuti rosii conservati
3 rosii
1/2 castravete de salata
1 catel de usturoi
2-3 linguri otet de vin rosu
sare
piper negru
1 varf de cutit boia dulce
4 linguri de ulei de masline
200 g branza de capra
12 masline negre
Timp de preparare: 15 minute
La foc: nu
4 portii

Propunere de servire: Salata de ardei gras se serveste cu paine bagheta alba.
Se curata ceapa si se taie inele sau pestisori. Se spala ardeii, li se indeparteaza semintele si nervurile si se taie inele. Se taie rosiile si castravetele si se feliaza.
Pentru sos se curata usturoiul, se zdrobeste si se freaca cu otet, sare, piper si boia. Se adauga treptat uleiul.
Se amesteca ceapa si ardeiul cat si rosiile si castravetele cu sosul. Se taie branza cubulete si se presara peste salata, apoi se maesteca cu grija.
Se aranjeaza salata intr-un castron sau pe farfurii si se garniseste cu ardei iuti si cu masline si se serveste.

1 portie
kcal 283
kj 1198
proteine 12 g
glucide 13 g
grasimi 21 g
colesterol 19 g
sodiu 968 mg